最近天氣轉涼，又到了吃薺菜的好時節，但你知道什麼是薺菜嗎？這種在台灣被稱為「野菜之王」的小傢伙，其實是春天最受歡迎的野菜之一，不僅味道鮮美，還有很多養生功效呢！

薺菜在台灣的田野間很常見，特別是在宜蘭一帶，農民們都說它是「春天的禮物」。它的葉子呈羽狀分裂，開白色小花，看起來很不起眼，但懂吃的人都知道它的價值。老一輩的人常說：「三月三，薺菜當靈丹」，就是因為這個時節的薺菜最為鮮嫩營養。

說到薺菜的吃法，那可真是五花八門。最經典的要數薺菜餛飩和水餃了，把新鮮的薺菜剁碎拌入肉餡，那股清香真是讓人回味無窮。還有人喜歡做成薺菜粥，或是簡單清炒，都是很地道的台灣吃法。記得小時候阿嬤還會用薺菜煮蛋花湯，說是可以清熱解毒呢！

除了好吃，薺菜在中醫裡也是寶貝。它性涼味甘，具有清熱利尿、涼血止血的功效，特別適合這個季節容易上火的人。老中醫常說，春天吃薺菜可以養肝明目，還能幫助降血壓。不過要提醒大家，採摘野生薺菜時要小心辨認，因為有些野草長得很像，最好是有經驗的人帶著去採，或是直接到市場購買比較安全。

在台灣的傳統市場裡，這個時節經常能看到阿婆們擺著一籃籃新鮮的薺菜叫賣。挑選時要選葉片翠綠、沒有黃斑的，聞起來有股特殊的清香。買回家後記得要儘快食用，不然很容易就蔫掉了。如果一次買太多，也可以燙熟後冷凍保存，這樣隨時想吃都很方便。

薺菜到底是什麼？台灣人必知的野菜小知識

說到春天限定的野菜，薺菜絕對是內行人才懂的好味道！這種長得像雜草的小野菜，其實是阿嬤們的私房菜餚，路邊、田埂邊隨處可見，但現在年輕人可能連看都沒看過。薺菜的葉子呈羽狀分裂，開白色小花，最特別的是它獨特的清香，拿來包餃子或煮湯都超對味！

在台灣傳統市場偶爾會看到阿婆在賣，一束才20-30元超級便宜。記得小時候跟著阿公去田裡，他總會順手拔幾株薺菜回家，阿嬤就會變出香噴噴的薺菜煎蛋。現在想起來，那種帶著泥土味的清香還是讓人懷念啊！採薺菜有個小技巧，要選葉片嫩綠、沒有開花的，吃起來才不會苦澀。

薺菜最經典的吃法絕對是包餃子！把薺菜燙過後切碎，拌入豬絞肉和一點點香油，包出來的餃子有種特殊的野菜香氣，吃過就忘不了。台北有些老牌餃子店到春天就會推出限定的薺菜水餃，老饕們可是搶著吃呢！不過要注意的是，薺菜性質偏涼，體質虛寒的人不要吃太多喔。

為什麼老一輩都説薺菜是春天必吃？這個問題每次在菜市場看到阿嬤們搶購時，我都會忍不住好奇。其實薺菜在台灣傳統飲食文化中，可是有著「春天第一鮮」的美稱，老一輩的智慧可不是隨便説説的。

首先，薺菜的生長季節就是春天最旺盛，這時候的薺菜葉片最嫩、香氣最足。老一輩常説「春薺夏苦」，就是指春天要吃薺菜，夏天才吃苦瓜。而且經過冬天休養的土地，長出來的薺菜特別肥美，營養價值也最高。阿公阿嬤那個年代沒有營養品，靠的就是這些時令野菜來補充身體需要的養分。

除了營養價值高，薺菜在台灣傳統料理中也扮演重要角色。像是清明節必吃的潤餅，裡面包的薺菜就是靈魂配料。老一輩會特別在春天採收薺菜，曬乾保存到整年使用，因為他們知道這時候的薺菜風味最道地。現在超市雖然一年四季都買得到，但阿嬤説春天的薺菜煮湯特別鮮甜，炒蛋也更有香氣。

台灣早期農業社會，薺菜還是重要的藥用植物。老人家常説春天吃薺菜可以「清肝火」，幫助身體適應季節轉換。這種野菜隨處可見，田邊、山坡都能採到，是過去物資缺乏時重要的營養來源。現在雖然生活富裕了，但老一輩還是堅持春天要吃薺菜的習慣，這不只是為了味道，更是一種養生的智慧傳承。

薺菜長什麼樣子？教你輕鬆辨認不踩雷！每次春天來臨，路邊或市場總能看到這種翠綠的小野菜，但很多人常把它跟其他野草搞混。今天就來分享幾個超實用的辨認技巧，讓你不會再買錯或採錯，畢竟吃錯野菜可是會鬧肚子的啊！

首先看葉子最準，薺菜的葉子呈羽狀分裂，邊緣有細小的鋸齒，摸起來有點粗糙感。最特別的是它的基生葉會貼地生長，形成一個蓮座狀，這點跟蒲公英有點像，但薺菜的葉子更細碎些。開花時更好認，白色的小花四瓣組成十字形，這就是它屬於十字花科的特徵啦！

再來教你摸葉片的訣竅，新鮮薺菜的葉子背面會有點毛毛的感覺，但不像絨毛草那麼明顯。折斷莖部會流出白色乳汁，這點要特別注意，因為有些有毒植物也會這樣。最保險的方法是聞味道，薺菜有種特殊的清香，跟一般雜草的草腥味完全不同。

採摘時記得選嫩株，老薺菜的纖維會很粗，口感差很多。市場買的話要看清楚，有些攤販會把西洋菜混著賣，其實兩者價格差很多。西洋菜的葉子比較圓潤，而且不會有薺菜那種特殊的十字花科特徵，仔細比對就不會上當啦！