最近在市場看到一種叫「方魚」的海鮮，讓我不禁好奇方魚是什麼魚？其實方魚就是我們常說的「馬頭魚」，因為牠的頭部輪廓方正，所以才會有這個可愛的暱稱。這種魚在台灣海鮮市場很常見，尤其受到老饕們的喜愛，肉質細嫩又少刺，不管是乾煎、煮湯還是清蒸都很適合。

說到方魚的外型特徵，最明顯的就是那個方方正正的頭部，搭配上銀白色帶點粉紅的魚身，看起來特別討喜。牠屬於金線魚科，主要分布在台灣西部和南部海域，是道地的本土魚種。有趣的是，方魚的魚鱗在料理界可是寶貝，有些高級餐廳會特別收集來做成創意料理，聽說口感脆脆的很特別。

方魚的料理方式很多變，最經典的就是台灣人最愛的乾煎做法。把魚身兩面煎到金黃酥脆，魚肉卻依然保持鮮嫩多汁，撒點胡椒鹽就超級下飯。如果喜歡喝湯，用方魚煮薑絲湯也很棒，湯頭清澈鮮甜，冬天喝特別暖胃。有些海產店還會把方魚做成紅燒或豆豉蒸，不同的烹調方式都能帶出牠的鮮美。

在選購方魚的時候，記得要看魚眼是否清澈、魚鰓是否鮮紅，這些都是判斷新鮮度的關鍵。因為方魚屬於白肉魚，脂肪含量適中，所以也很適合老人家和小朋友食用。不過要提醒的是，如果對海鮮過敏的人就要特別注意，雖然方魚的過敏原相對較少，但還是要小心為上。下次在市場看到這種頭方方的魚，不妨買條回家試試看，保證會愛上牠的鮮美滋味！

方魚到底是什麼魚？台灣人常誤認的魚種大公開

每次去海產店看到菜單上寫著「方魚」，你是不是也跟很多人一樣滿頭問號？這名字聽起來很特別，但其實它就是我們台灣常說的「比目魚」啦！不過因為種類太多，加上各地叫法不同，常常讓人搞混。今天就來幫大家解密，順便整理幾種台灣人最常搞錯的魚種，下次點菜就不會再傻傻分不清囉～

說到方魚，其實它是比目魚家族的統稱，特徵就是身體扁扁的、兩隻眼睛長在同一側。在台灣海域常見的有「牙鮃」、「星斑鮃」這些種類，肉質細嫩又沒什麼刺，不管是清蒸還是乾煎都超好吃！不過要特別注意的是，有些店家會把「多寶魚」也叫做方魚，但嚴格來說多寶魚是比目魚的近親，體型更大、價格也更高喔！

另外還有一種常被誤認的叫「扁魚」，這其實是曬乾後的比目魚，通常拿來熬湯或當配料，跟新鮮的方魚完全不一樣喔！而菜市場偶爾會看到的「龍舌魚」，雖然也是扁扁的，但它是鰨目魚科的，體型更細長，價格也便宜很多。這些魚種因為外形相似，別說一般消費者，有時候連魚販自己都會搞混呢！

為什麼方魚在傳統市場總是被搶購？原來是因為這種魚不僅肉質鮮美，還藏著老一輩才知道的料理秘訣！每次清晨市場一開張，攤位前就擠滿搶購的婆婆媽媽，這種盛況背後其實有幾個超實際的原因。

首先，方魚的季節性超級明顯，老饕們都知道六月到九月是最好吃的時候。這時候的方魚油脂分布剛剛好，簡單乾煎就香到不行。而且傳統市場的魚販通常凌晨就去港口批貨，新鮮度根本是超市冷凍魚比不上的。我阿嬤就常說：「要買魚就要趁早，晚去連魚鱗都看不到啦！」

再來是料理方式超多元，從台式經典的豆豉蒸方魚、破布子煮湯，到簡單的鹽烤都能帶出不同風味。市場裡的魚販還會教你怎麼處理，像是要留著魚肚那層薄膜才不會煮散，這種小技巧在網路食譜根本找不到。難怪我家隔壁的王阿姨總說：「去市場買魚順便學功夫，一舉兩得啦！」

最後就是價格實在太親民了！同樣大小的魚，傳統市場可能只要百來塊，而且可以自己挑肥瘦。我上次就看到陳太太一次買五條，她說冷凍起來慢慢吃，煮麵時放幾片連湯頭都會變超鮮。這種經濟實惠又好吃的魚，難怪大家搶成這樣。

方魚適合什麼料理方式？老饕最愛的3種煮法推薦，這可是台灣海鮮老饕們最常討論的話題呢！方魚肉質細嫩又帶點彈性，其實只要掌握幾個關鍵技巧，在家也能輕鬆做出餐廳級的美味。今天就來分享連漁港邊老師傅都點頭的私房做法，保證讓你一試成主顧。

首先最經典的就是「清蒸方魚」，這可是最能吃出鮮味的煮法。記得魚身要劃幾刀讓熱氣穿透，鋪上薑絲和蔥段去腥，水滾後大火蒸8-10分鐘（視魚大小調整）。出鍋前淋上熱油和醬油，那個魚肉會嫩到用筷子一夾就散開，配上台式破布子更對味！重點是蒸魚的湯汁千萬別倒掉，拌飯吃超級鮮甜。

再來是夜市最受歡迎的「乾煎方魚」，特別適合喜歡香脆口感的人。先把魚擦到完全乾燥，熱鍋冷油撒點鹽防沾，中小火慢慢煎到兩面金黃。老饕的秘訣是用「半煎炸」方式，油量稍微多些，這樣魚皮會更酥脆。吃的時候擠點檸檬或沾胡椒鹽，配啤酒根本絕配！

最後要推薦的是「豆醬燒方魚」，這可是漁村媽媽的拿手菜。先用薑蒜爆香，加入豆瓣醬、糖和米酒炒出香氣，放入煎過的方魚小火燜煮。醬汁會慢慢收乾巴附在魚身上，鹹香中帶點微甜，連魚骨都入味。特別提醒要用台灣本產的蔭油膏，味道才會夠醇厚。

其實方魚還有很多變化吃法，像是加入破布子一起蒸，或是用麻油薑片煨煮都很棒。重點是要挑選眼睛清澈、魚鰓鮮紅的新鮮方魚，如果能在傳統市場請魚販幫忙處理乾淨就更方便了。下次不知道怎麼料理方魚時，不妨試試這三種老饕認證的做法，保證讓家人驚豔！