最近在台南掀起一股麻辣燙熱潮的「榮昌甘記菜單2023」又更新啦！這家來自重慶的道地川味麻辣燙，用天然雞油熬煮湯底，手工炒製的麻辣醬料讓不少嗜辣的老饕一試成主顧。今天就來跟大家分享他們最新菜單，還有幾款隱藏版吃法，保證讓你吃得超過癮～

說到榮昌甘記的招牌，絕對不能不提他們的「重慶麻辣燙」，湯頭分為微辣、中辣、大辣三種等級，特別推薦加點他們的手工肉丸子跟鴨血，吸飽麻辣湯汁後那個口感真的絕了！另外他們家的「酸辣粉」也是人氣必點，Q彈的紅薯粉配上特調酸辣醬，夏天吃特別開胃。

最近他們在永康復國店跟新市店都有推出新菜色，像是「麻辣拌餃子」和「重慶口水雞」，喜歡嚐鮮的朋友可以試試看。特別提醒一下，他們家的辣度是真的有夠勁，第一次吃的朋友建議先從微辣開始，不然可能會辣到噴火喔！店裡還有提供免費的冰鎮酸梅湯，辣到受不了的時候來一杯馬上就能續戰。

如果你是麻辣控，一定要試試他們的隱藏吃法：點一碗白飯，淋上麻辣湯再加點酸豆角，這樣吃超級下飯！不少常客還會外帶他們的特製麻辣醬回家，拌麵、炒菜都超好用。最近天氣這麼熱，反而更想吃點麻辣的開胃，榮昌甘記的麻辣燙湯頭不會太油膩，夏天吃也很適合。

最近好多朋友都在問「榮昌甘記2023最新菜單有哪些必點推薦？」，作為一個從學生時代吃到現在的老主顧，今天就來跟大家分享我的口袋名單！雖然現在是2025年了，但他們家的經典菜色其實變化不大，只是價格有稍微調整，這些年來累積的必點清單還是很值得參考的喔～

首先要推的就是他們家的招牌滷味拼盤，那個滷汁真的是秘方，滷得超級入味但又不會死鹹。特別推薦大腸頭和豬耳朵，咬下去Q彈有嚼勁，每次去都要點兩份才夠吃！搭配他們特製的辣椒醬油，真的是絕配。另外他們的牛肉麵也是鎮店之寶，湯頭是用牛大骨熬煮超過12小時，喝起來濃郁但不油膩，麵條可以選粗麵或細麵，我個人偏愛粗麵的口感比較有咬勁。

這裡幫大家整理幾個必點的品項和價格（2023年菜單價格）：

除了這些經典菜色，他們家的小菜也都很厲害，像是涼拌小黃瓜和皮蛋豆腐都是開胃首選。特別提醒一下，他們的麻辣系列都可以調整辣度，不敢吃太辣的朋友可以點小辣就好。另外要說的是，雖然現在物價上漲，但榮昌甘記的份量還是維持得很足，兩個人點個麵再加個拼盤就吃得超飽了，CP值真的很高！

台南人為什麼瘋傳榮昌甘記的麻辣燙？這家開在台南巷弄裡的重慶老字號，最近真的紅到不行！連在地台南人都搶著打卡，到底是什麼魔力讓嗜甜的台南人愛上這股麻辣勁？今天就來揭開它的秘密。

首先，他們家的湯頭真的夠特別！老闆堅持用重慶原裝進口的二十幾種香料，每天現炒現熬，那個香氣一飄出來，整條街都聞得到。重點是辣度可以調整，從「微辣」到「地獄辣」都有，連不吃辣的朋友也能找到適合的選擇。老客人最推「中辣加麻」，那個花椒的麻勁會讓你嘴唇跳舞，但湯頭又不會死鹹，喝起來超級過癮！

食材部分也是誠意滿滿，看看這張必點清單：

在地人都知道要挑下午3-5點去，這時候人比較少，老闆有空跟你聊天，運氣好還能吃到當日限定的隱藏菜色。有位常客說他連續吃了一個月都不膩，因為每次搭配不同配料都有新驚喜，像是冬天會加入當歸提味，夏天則有涼拌麻辣耳絲這種開胃小菜。

店裡裝潢很簡單，就是幾張木頭桌椅，但牆上貼滿客人寫的便利貼超級壯觀。很多人吃完都會留下「辣到流淚但明天還想來」這種留言，還有人專程從台北下來就為這一碗。老闆說他最感動的是看到台南人從「吃一口就灌整瓶水」到現在能面不改色點大辣，這種改變連他自己都覺得神奇。

榮昌甘記的麻辣湯底是怎麼熬煮的？這個問題每次去他們家吃火鍋都會讓我好奇到不行。今天終於有機會跟老闆聊到這個秘方，原來他們家的湯底之所以讓人一吃就上癮，關鍵在於那些藏在紅油底下的功夫。

首先他們選用的辣椒就很不一般，老闆說光是辣椒就用了三種不同品種混合，有提香的、有提辣的、還有增加層次感的。花椒更是直接從四川空運來台，那個麻度跟台灣本地買到的完全不一樣。最特別的是他們會先把這些香料用低溫油慢慢煸出香氣，這個步驟就要花上至少兩小時。

熬湯底的時候老闆特別強調火候控制，他說很多人以為麻辣鍋就是要大火滾，其實完全相反。他們家的湯底是用文火慢慢把牛油的香氣逼出來，同時讓各種香料的味道能夠充分融合。這個過程通常要花上一整個工作天，而且期間要不斷攪拌跟撈除雜質。

湯底快好的時候還會加入他們獨門的配方，老闆神祕兮兮地說這是祖傳的秘方，連店裡資深員工都不清楚完整內容。不過有透露裡面包含了幾種中藥材，不僅能讓湯頭更溫潤，吃完也不容易上火。難怪每次吃完都不會覺得胃不舒服，反而有種通體舒暢的感覺。